红河州绿春县宾馆
推荐2　　 哈尼豆豉是哈 尼人家的一种独 特豆制食品 。
豆多呈黑褐色，味美甘 甜，很开胃口。
其香馨浓且特别，老远便随 风扑鼻而来， 使人馋 涎欲滴。
绿春县的哈尼 族老乡制作豆豉的方法因地方不同而异，但三勐、平河一带的腊咪（哈尼支系之一） 的传 统制 法，据说最数正宗。
腊咪妇女们把黄豆在水 中浸泡一夜，待胀 大变软后舂（或磨）成细渣。
取洁 净并脱过籽实的荞杆，晒干放在盆里或石板上 点火烧成白色的灰末；将  百分之五至十左右的荞杆灰 拌入豆渣内，放适当的盐，掺 少许温水和匀，然后捏做成小孩拳头般大 小的 扁圆小团，再摆放到簸箕里，用稻草盖 上，搁置在 背荫通风处十天左右，让 其充分变腐发 酵， 散溢出阵阵特有的浓香，这就成了。
在制作豆豉时，有的还加点辣子和花椒粉等配料使其增味。
一时吃不完 的豆豉，蒸 熟以后晒干放置在火 塘 边 上，保存两三年也不走味。
豆豉常作调味品 ，亦 可单 独做菜。
象煮青菜或南瓜 叶等，如掰一小块豆豉在火 炭上烘至焦脆时捏碎撒拌进 去，菜和 汤都既香又鲜。
在锅里放油把豆豉 炸透后，铲到碗里再加点汤，配些佐料， 就是上好的蘸汁。
如果没有别的菜，临时烧一 块豆豉……[详细]
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