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云南玉溪易门特产•玉溪市特产介绍

www.ynlyxl.com 云南旅游线路 联系人: 小明

云南玉溪易门特产
盐水鱼  盐水鱼可长期保存,味道独特,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,吃起来格外爽口。
盐水鱼 的做法说来也简单:把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后,在锅里放入适量水、适量食盐和各种 佐料煮一下,然后把鱼放入锅里,用文火慢慢煮,直到把水煮干。
当然,最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶,否则 盐水鱼吃起来肯定不香。
但要真正做好盐水鱼也不简单,其中最难把握的是火候,尤其是在煮的过程中。
煮的时候 是不能给 鱼翻身的, 否则鱼肉碎了,会影响美观以及人们的食欲。
煮鱼时不能搅拌,你得留意别把鱼煮煳了,但也不能把水分留得太多,否则一是味淡,再 有就是放不住。
多年 来,当地群众总结了一套做盐水鱼的经验:一是注意锅里水不能太多,二是火要……详 细菌 子宴  一进九溪“蒋记菌子宴”的大门,就见许多人围坐在一起,正在一篓篓打理当天买 来的干巴菌。
老板娘宋卜焕告诉记者,这段时间正是干巴菌生长的最好季节,所以他们每天要买上几十斤,除了保证当天需要外,其 余的 一部分用来 储 藏,一部分用来腌制干巴菌咸菜。
“蒋记菌子宴”是名副其实的菌子宴,他们以鸡枞、干巴菌、奶浆菌、鸡油菌、黄连头、铜绿菌等 各种菌子为原料,最多可以做出30多种不 同口味的菜肴。
而菌子宴的特色,就要数杂菌焖鸡、鸡枞汤、青辣椒炒干巴菌,以及独特的杂菌膜了。
“蒋记菌子宴”的鸡枞汤不添加任何辅料,只稍微放了点油盐,清亮的汤刚一上桌就香气扑鼻,喝上一口,肠胃和味觉都活跃起来,是最好的饭前开胃菜。
这时候,杂 菌焖鸡……详细铜锅煮鱼  铜锅煮鱼是湖边渔民的家常菜。
铜锅轻巧,传 热又快,渔 民去海边“拿”鱼,在沙滩上或鱼洞岩石旁,以三块石头做灶,再把铜锅架在石头上,舀清冷的海水或泉水入锅,将活蹦乱跳的抗浪鱼放入 锅 内,盖上锅盖。
随着水温上升,鱼儿频频用头顶锅盖,之后就悄无声息了。
这时, 放 入葱、姜、大 蒜、火烧干辣椒、薄 荷,煮熟即可尝鲜了。
更有趣的是,就湖边席地而 坐 ,边吃边观赏沟内,湖边游动的抗浪 鱼群,顿觉野趣横生。
只可惜,这样的场景在今天已是可遇不可求了。
那个让老饕们垂涎有幸福年代工,抗浪鱼产量占抚仙湖鱼类的80%,最高年产量曾达到100 多万斤,每公 斤售价仅为二三十元。
70年代,仅禄充一个渔村,上交供销社的干抗浪鱼就达100多吨!近年……详细玉溪卤饵块  “ 看上去油晶晶,吃起来香喷喷”的 玉溪卤饵块,由于卤汁紧裹,油而不腻,绵而不粘,越 嚼越香,深受人们的欢迎。
玉 溪卤饵块约有70多年的历 史。
相传在20年代 ,玉溪的名厨师 翟永安在昆明 端士街经营“永顺园”小食店,以出售饵块、小锅米线为主。
翟师傅对各种米线、饵块的加工颇有研究,不断增加花色品种。
一次,有位伙 计提出,煮饵块吃腻了,能不能增加一个 玉 溪口味的卤饵块。
翟师傅和大家合计,觉 得肝有卤肝、鸭有卤鸭、肉有卤肉,饵块当然能卤。
于是他博采了炒饵块、小锅 煮饵块等的长处,用卤法加工成了吃味鲜美的玉溪卤饵块。
由于他们加工考究、用料精细,这 种独特风味的饵块制品,很快就受到了广大 顾客的青 睐。 
“永 顺园”的生意越来越兴旺。
……详细蘸水鱼  蘸水鱼蘸水鱼,是近年 来流行于曲靖地区的风味鱼 肴,多选用鲤鱼烹 制。
古诗里,最富传奇色的要 数鲤  鱼。
鲤鱼 ,自古被誉 为诸鱼之长,不仅味美,且有不规则五斑纹的花鲤和红黄色深 浅不一的色鲤通常被放养供游人观赏,被视为吉祥的象征,鲤鱼跳龙门就是美 好愿望的展现, 而佛教则常将它作为放生物。
但民以食为天,鲤鱼必是人们果腹之物。
用它与胡萝卜配伍,经水煮调味便成了 蘸水鱼,看似貌不惊人,但当你目视汤滚浪 涌的鱼锅之中时,五纷呈 ,一股鱼香扑鼻而来;当你把那 鱼肉挑出来入蘸水一涮,五滋六味吸入肉中,入口一 尝,会品出一种奇特的鲜味,鱼肉 滋嫩 而爽口,周身通泰,果腹又养“心”。
当肉吃得差不多时,将陈列旁边的时鲜蔬菜、薯藕瓜果顺手……详细
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