江川哪里吃饭好吃
　　“云南小吃十八怪，帽子 米线把 帽戴”说的就是云南帽子 米线。
　　所谓“帽子”，即决定一碗米线味道的主料 ，如焖肉、肥肠、鸡肉、牛肉、炸酱等，因这些调 节口味的主料 都是事先采用秘制配料炒制出来，米线出锅时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方， 形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。
带鲜汤的是帽子鲜汤 米线，不带汤的则是帽子卤米线。
　　帽子米线 的“帽子”形 形色色，口味 丰 富，倍 受云南各地州人民喜欢，而不 同的帽子米线，其主要差别和 特色也就在不同的“帽子” 上：今天主要呈现的是 我们保山的炸酱帽子：云南炸酱不同于北 京炸酱，肉末所占比例 更大，几 味云南特有 佐料更是把炸酱的口味提升 了N个档次 。
　　用料
　　云南保山米线“帽子” 的做法
　　 用水焯一遍，把 肉里的脏水去掉
　　加足量的盐，继续用锅煮，直到煮到用筷子能戳能 轻松戳开为止
　　1.把瘦肉、 肥肉、猪皮分开切成丁
　　2.把瘦肉、肥肉、猪皮分开 切成丁
　　3 .把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁
　　香油加热，放入肥肉，直到把 肥肉炸 成渣 
　　1、捞出肉渣，放入白糖，直到  白糖变色
　　2、加佐料花 椒面、草果面、少量味精
　　3、出香味后，加细细 的 辣椒面
　　4、加味极 鲜， 注意不能让辣椒面糊了
　　等酱汁煮开后，放入瘦肉、肉渣、和猪皮，小火慢炖，直到香香的炸酱味出来，一锅让人垂涎三尺的 米线“帽 子”出锅了 
　　昆明飘味 香餐饮培训 学校
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　　咨询电话：（同号）
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帽子米线里面的杂酱怎么做 江川一网友请玉溪朋友吃饭，想尽地主之谊，饭店的做法让网友直呼令人蒙羞！云南这些事 2018-02-08
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