云南双柏特色美食
云南各地区排名第 一的美食，你吃过几种？
云南美食遍地，想要数清楚恐怕 很难
既然数不清，那就来看看各个地方的美食头牌吧！
昆明前三甲
▲汽锅鸡
获胜原因：汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。 
主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾 开胃 的功效。

▲红油鸡枞
获胜原因：鸡纵菌 是云南诸菌之冠，红烧鸡枞也是昆明特有的一道名菜。
红烧鸡枞味道鲜甜,色泽金黄艳丽,有很高的营养 价值,是一道不可多得的云南山珍美食！
▲豆花米线
获胜原因：豆花米线是昆明有名的小吃。
它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。
香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中 
曲靖前三甲
▲沾益辣子鸡
获胜原因：沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片， 产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。
较具代表性的是龚氏辣子鸡。

▲曲靖韭菜花
获胜原因 ：始创于清光绪年间，迄今已有百余年历史，原为民间制作的酱菜。
民国初年，刘恒斋和陈砚甫在城关土桂街开设恒美斋和砚安记店铺 ，专业制作韭菜花出 售。
抗战后，曲靖市成为通往川、黔两省的主要通道，韭菜花销量因此大增， 信誉日著，成为传统名特食品。

▲烧饵块
获胜原因：曲靖人酷爱米制 品，光饵块一样就有很多品种，筒状的，饼状的，丝状的等等。
有一种 饵块，做得很薄，形状是圆的，盘口般大小。
这种饵块是专门拿来烧吃的，所以约定俗成称 之为“烧饵块”，独曲靖所有。
玉溪前三甲
▲通海豆末糖
获胜原因：豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品，以“香、甜、酥、脆，入口无渣。
”著称，选用优质黄豆作为主要原料，另加白糖、饴糖等精工制成。
层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆，十分爽口。

▲新平漠沙麻辣炒田螺
获胜原因：漠 沙，这个 哀牢山脉东麓的小镇，素有“花腰傣 之乡”的美誉，也是聂耳母亲彭寂宽的故乡，在这个以热带景观和傣族风情闻名的小镇上，如果还有什么是它地标的一种，那一定就是夜市摊上的麻 辣炒田螺了。

▲铜锅鱼
获胜原因：铜锅煮鱼是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法，铜锅做菜最能保留菜的原味，来到这里一定得吃吃铜锅 菜。
煮鱼的水一定得是当地的山泉，再配上一碗油糊辣子等构成的佐料，美味扑鼻，鲜香爽口。
保山前三甲
▲保山大救驾
获胜原因：大救驾是炒饵块的一种，将饵切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等放入旺火的锅 中爆炒，起锅前加入香料。
色香味俱全，这种吃法在腾冲非常普遍，正餐的餐桌上也有它。

▲大烧
获胜原因：大 烧，即火烧全猪，又叫烤肉，是保山宴席 上的一道名菜，是云南省保山一带具有传统风味 的美食。
保山大烧以保山市河图乡供销社加工 的大烧最为有名，俗称“河 图大烧”。
大烧选用当地产的细骨猪为原料。
保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。
肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩， 色味俱佳。

▲火瓢牛肉
获胜原因：保山永 昌“火瓢”牛肉饭店是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创办的，吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种老式的 风炉，烧炭的那种，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。
除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。
你 可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。
昭通前三甲
▲昭通酱
获胜原因：把它放在第一个介绍是因为它在云南几乎成为昭通的一个符号了。
来一趟昭通，连昭通酱都没吃到，说明你实在太“菜”了。
在昭通吃烤土豆时，这个可是必不可少的佐料哦~。

▲苹果
获胜原因：因为生长地纬度低，海拔高，被称为“离太阳最近的苹果 ”。
昭通苹果的存在，有力地证明了云南不单单有热带水果，还有温 带水果，并且品质绝不输给内地其它地方 ！不信，来吃！不服，来辩！
▲天麻炖鸡
获胜原因：小草坝天麻有多好，数据 会说话：彝良小草坝天麻中的天麻素含量全国第一！对于天麻，昭通人开发了 很多吃法：炖鸡、炖猪肉、煮火锅、炒来吃、蒸来吃。
丽江前三 甲
▲丽江三文鱼
获胜原因：丽江的三文鱼，并非我们所熟悉的海产的三文鱼，而是雪水滋养的，玉龙雪山的雪水就是适合三文鱼生长的淡水。
可以吃生鱼片，也可以在锅里涮着吃。
最好是配着青稞馒 头、野菜煎饼、鸡蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生态火腿一起吃。
在丽江比较流行的吃法是一鱼三吃：鱼头做个鱼头鱼骨汤，油炸鱼皮沾椒盐 吃，鱼肉呢就做刺身。

▲丽江三文鱼
获 胜原因：纳西名菜三叠水第三叠——热 烈叠中的一道主菜。
它的做法并不复杂，用料也极其简单，而且口味也是大众都能接受的。
使 用秘制好的腊排骨下锅清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂且不能离骨， 这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。
因为是名菜，丽江的餐厅几乎都可以吃到腊排骨，其他地州辣排骨的店也比较多。

▲丽江粑粑
获胜原因：来丽江吃粑粑要找当地的小店，味道才正！当地人把饼类的食品都叫做粑粑。
丽江的特色粑粑有两种口味，一种甜 的，一种咸的 。
主要原料是当地的精麦面，再加上火腿，化油，糖等作料将其调匀、揉制成层，做成大约盘子，厚约寸余的圆饼，咸酥甜香！
普 洱前三甲
▲火 烧猪
获胜原因： 火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来，具 有酥脆、清香可口的特点而一直流传下来。
吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、芫荽等调料，火烧猪肉保持了它的原汁原味，新鲜而味纯正，是彝族人民在喜庆或宴请贵客时才出手的一道佳 肴。

▲吹泡肝
获胜原因：吹泡肝是无量山区的一道名肴，也是馈赠亲朋好友的佳品。
其做法：杀年猪时，取下新鲜、细嫩的猪肝，将茴香 、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荆芥、盐等佐料焙黄舂成面粉，用火麻杆或细金竹管往猪肝的气管里用人工或打气筒把猪肝吹泡，然后将佐料放进猪肝气管内，再把佐料吹送到猪肝各个部位后，扎紧气管，晾干即是“泡肝”。
▲红肉
获胜原因：这 是红肉，也就是血拌猪肉，你敢不敢吃？？？
临沧前三甲
▲鸡肉烂饭
获胜原因：佤族鸡肉烂饭是云南省临沧市耿马县的特色美食。
鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。
其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香， 独具特色。

▲撒撇
获胜原因：傣族撒撇，颇受当地各族群众喜爱，就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。
牛撤撇的制作是用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟 ，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调  料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。
撒撇的吃法是用米线或牛肚丝 、牛肉片在撒撇里蘸一下就吃。

▲石板荞粑粑
获胜原因：石板荞粑粑：选用临沧苦荞面，用石板烤制而成。
找一块很平整的石块，把石块在火塘上烤烫，用老鼠核桃树皮烧成灰兑上水，过滤后倒入荞面中搅 拌，然后摊在石板上翻烤，即成苦荞粑粑。
德宏前三甲
▲泼水粑粑
获胜原因：每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。
其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉 与红糖糅合成粉团状，后用采来的芭蕉叶，叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸笼。
蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，还可在粑粑内包上馅心。
这种漏水粑粑可保存 一 周，变硬可油煎。
有人称它是傣家年 糕。

▲景颇鬼鸡
获胜原因：这道菜听起来怪吓人的吧，但是味道好极了！此菜可是有来历的，景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就 是供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精 、酱油等调料制成。

▲过手米线
获胜原因：过手米线是阿昌族最中意的食品。
阿昌族过手米线是用上好的米制成洁白的丝状，再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块，佐以粉肠、盐、辣子、 花生、芝麻、豆粉、酸水等料，搅成糊状即可。
怒江前三甲
▲石 板粑粑
获胜 原因：石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古 老食品。
古就古在石板当锅，摊入面 浆烙制而成。
成品香甜适口，风味独具，营养丰富。
▲漆油鸡
获胜原因：漆油鸡，傈僳 族的传统美食。
把宰好的鸡剔洗净切块，以漆油焖炒五六分钟，洒入适量烧 酒，配以八角、草果、食盐，加适量水，炖二三小时即可食用。
当地的鸡都是野外放养，味极为浓香。

▲怒江鱼
获胜原因：怒江的江鱼属鮡鱼类，最大的特点就是无鳞、皮厚、肉紧、味鲜 。
怒江鱼品种很多，最为有名的是大头鱼、墨 瓜鱼、蛇 鱼、石扁鱼等。
江鱼的价格一般在六十元一斤，贵的时候要百十块。
这些土著鱼， 能在湍急的江河中生长和繁衍后代，具有肉质细嫩、丰腴味美 的特点，堪称佳肴上品。
　
迪庆前三甲
白族三道茶
▲三道茶
获胜原因：酥油茶是将砖茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黄油），放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。
另一种方式是将酥 油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口，用木棒用力敲打。
所以配置酥油茶叫“ 打”酥油茶。
是女主人招待客人的一项非常费力的工作，现在也可 以用电动搅拌机配置。
▲糌粑
获胜原因：乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。
乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小 吃。
烤乳扇在大理街边小摊都有卖。
▲琵琶肉
获胜原因：在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一 道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉。
就是琵琶肉，琵琶肉制作讲究，宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头。
然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，还要抹上烧酒。
用线把刀口缝好。
在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好 能塞严鼻孔的小木棍。
放几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严 木棍。
大理前三甲
▲三道茶
获胜原因： 三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一种礼仪，经 过发展这种礼仪已经成了白 族接待来客的最高礼仪。
三道茶分为苦茶、甜茶、回味茶。
苦茶多为烤制，因味苦而得名，民间又称为响雷茶；甜茶是因茶中加入核桃片和红糖而茶味 带甜；第三道加 入蜂蜜、花椒，有的还加入烤黄的乳扇，喝起来有种说不出的回味，故又称回味茶。

乳扇
▲乳扇
获胜原因：乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。
乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。
烤乳扇在大理街边小摊都有卖。

巍山粑肉饵 丝
▲粑肉饵丝
获胜原因：粑肉饵丝 百吃不厌 ，关键在于它的做工精细，选料考究。
最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。
烹煮饵丝也有学问，有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制 的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。
楚雄前三甲
▲羊汤锅
获胜原因：在彝族地区，羊肉能驱寒，彝族人家喜欢吃羊肉，他们主要选用肥壮的黑山羊，宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛 ，在炭火上烤 黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。
这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而 且营养丰富。
全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是最大众化的食品。

▲烤乳猪
获胜原因：楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。
烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀 褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火 烘烤至熟。

▲双柏石烹羊肉
获胜原因 ：原料为羊肉切片加花椒草果。
烹制方法：用木炭火将麻布石头烧红后再放 上羊肉烤熟。
特点：鲜嫩可口、无腥味。
红河前三甲
▲过桥米线
获胜原因：蒙自是过桥米线的发源地，传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，也就是现金的南湖公园。
秀才的娘子每天给丈夫送饭。
秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点 。
偶然一次妻子受到鸡汤浮 油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。
第二年，秀才考上了状元。
贤妻的故事在当地渐渐传为美谈，因为妻子到岛 上要过一座桥，而把这种米线取 名“过桥米线”。

▲建水烧豆腐
获胜原因：临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名。
其中以城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从清光绪九年（公元1883年）开始制作，其选料认真，加工精细，专 用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑；做好后用小块纱布包好，压上特别的木 板 ，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐 ，再盖簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧食。
烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用 铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

▲卤鸡米线
获胜原因：弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳，一点也不夸张。
它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；加工方法独到，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”不轻易示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。
它的蘸水 也不同凡响，青韭、白葱、玉蒜、黄姜等等，小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝 紫，让人叹为观 止。
文山前三甲
▲岜夯鸡
获胜原因：岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝。
”
▲米花饭
获胜原因：花米饭色泽鲜艳诱人，装在碗里，犹如一朵初放的红玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃时沾上白糖或红糖，味美可 口。
满甄子红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢。

▲荷 叶粥
获胜原因：荷叶粥可以消暑、化热、宽中、散淤，可治中暑、水肿、淤  血症等。
荷叶粥的做法也很简单方便，只要选用1/3的糯 米和2/3的粳米，将鲜嫩的荷叶洗净后切碎，包在纱布里放进粥 锅，用一片稍大的荷叶罩住，粥熬好后，退 火稍冷，拌入白糖或蜂蜜 即可。
西双版纳前三甲
▲香茅草烤 鱼
获胜原因：把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草 叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。
待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。
这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，极能增进食欲。

▲菠萝紫米饭
获胜原因：菠萝紫米饭是糯制食品。
制作时，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝用刀在其顶端切出 一个盖，然后掏去菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。
其味香甜可口，并有补血润肺之功效
▲油炸青苔
获胜原因：青苔，它是从 江河里捞出来洗净后，加工成青苔干片的食用品。
油炸青苔的做法是：先将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干后而成干青苔片。
待食用时，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小块，丢进油锅里煎黄就可以捞出，当作餐桌上的一道菜食用。
油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的民族风味菜 。
云南美食实在是太多了
这些只是其中的一小部分代表而已
看完口水流了一地！
责任
云南各地区排名第一的美食，你吃过几种 提供双柏及其下属地区的13个名优美食特产及工艺品的图文详细介绍和网购...想知道双柏特产有哪些，送人礼物买...
云南双柏特色美食

(所属部门：昆明国旅旅行社客服部)

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