大理州鹤庆县十大旅游景点
推荐3 　 　大 理生皮是一道独特的美味。
生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人 招待客人总 会有一道 非常特色的家常菜，凉拌生皮。
一般生皮生 肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。
大理一般盛行吃 生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处 ，其中洱源的生皮 为上品，选材与制作都特别讲究。
上好的生皮选取  后 腿肉 和里 脊、 腰 脊作 为主料，生皮要切得细而 不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、—籽还有蒜末、 生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好 ， 蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。
最地 道的 生皮是生的，没有经过任何熟化加工。
吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然  后用热 水洗尽。
这样猪皮金黄， 肉质细嫩。
蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉 不 出平时 生猪肉片具有的腥味 ，感  到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口 溢香。
有  三种猪 肉是千万不能用来吃生皮的，米 砂 猪、病猪和0猪。
现在大理搞旅游 业，怕吓着游客，已经不准在核心景区卖……[详细]4、羊 生皮
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