临沧的特色美食

制作方法，
一、制锅巴 
原料：
一级豌豆面1千克。
辣椒粉、小茴香粉各50克，精盐10克， 熟菜籽油100克。
1.豌豆面入盆，  加水 （100 0 克）和匀，再用水（600克）释开，下茴香粉、辣椒粉、盐调匀  。
2.铁锅 上小火，用毛刷蘸油抹锅，舀入豆浆糊，用木勺均 匀地摊 开，至呈黄色 有香味时，用竹片刀在锅 巴的边沿划一下 ，取出放 在阴凉处。
共做30张。

二、制粑粑
原料：
精大米6千克，菜籽油100克。 
制作：
1 .将米用清水泡 2—3小时，然后煮成饭，在磨浆机中磨成坯料，分成 小圆块，入笼蒸12分钟，取出再磨1次。
2.在案 板上抹上油 ，放上坯料，揉成长条圆状，擀成厚6毫米的薄片，再切成 长15厘米、宽8厘米的平形四边形。
三、制稀豆 粉
原料：
豌豆面130克，小茴香粉2克，精盐、辣椒粉各5克。
制作：
1. 豌豆面入盆，加小茴香、盐、辣椒、水调成糊 状。
2.锅上火，加入 开水（600克），慢慢地淋入豆糊，不停地搅拌锅底，沸后熟 时入碗。
3制作过程，
1 .烧吃：火盆点燃栗炭火，炭火上放铁格子架，将粑粑烤熟， 两片粑粑夹一片锅巴，面上的粑粑抹上一层稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷进食。
咸中回甜又香辣，宜于早点、夜宵。
2. 油炸锅巴：将锅巴 一分为四，锅上中火，加入熟菜籽油，烧到五成热，下锅巴，炸至红黄色取出而食。
状如蝴蝶， 酥脆味香，  宜于佐酒。
3.锅巴八宝卷：桃仁、花生炒香，切细粒。
糯米蒸熟成饭。
锅上火，加入猪油，烧到三四成热时，下火腿、 老蛋黄糕、冬菇，糯米饭、小茴香、鸡枞 ，再下桃仁、花生炒拌均匀成八宝馅。
取锅巴一片包上八宝馅，厚约 3厘米，卷成卷。 
锅上火，加入油，烧到五六成 热，下八宝卷 ，炸至红黄色，取出切成2厘米长的块而吃 。
皮香脆，馅香嫩，便饭、筵席均宜。
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