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大刀面:

是华山的特色面食，名字和华山一样有气魄。顾名思义，大刀切的面叫大刀面，浇上事先调好的油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前284年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决78万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的“方便面”，主成分是粗粮。

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麻食泡:

是华阴地区特有的风味小吃，可与西安的羊肉泡馍媲美。据8岁的著名麻食厨师孟传荣说：民国三十年（7947），陕西省警察局局长马国华回乡竞选国大代表，专门和郗俊等来吃麻食。麻食做工精细，色味俱全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子，似云版上的明星，又若锦缎上的宝石。透过油层，碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成块的锅盔馍埋在下边，手一端碗，香气扑鼻

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凉皮:

调食时,配以适当的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、香油和味精等调料,吃起来光润、皮薄、细软、筋道,口感独特，这是米皮。一般店铺还会带上其他品种的凉皮，例如擀面皮爽口、劲道；面皮光滑、细软再加上面筋甭提有多美味！

步骤阅读

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杂肝泡:

由羊的各种内脏、羊头肉、羊血、粉丝加上奶白的羔羊汤精致而成，食时配以油泼辣子、香菜等辅料，羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、肉香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受胃弱的顾客青睐。

荞面饸饹:

陕西名小吃之一，已有688年的历史。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，可凉食，加上芥末、特制的柿子醋、油泼辣子、香菜吃起来满口留香；亦可加上香菜、泡菜、羊血、虾皮热食，劲道爽口，而且它还是可以降血脂、降血压的健康食品。特点是清香利口、条细筋韧。当地人戏称：“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客。”

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浆水鱼鱼:

关中小吃特产，三伏暑季常食之品，味道以酸辣为主，非常可口，可起到清凉作用，类似于南方的酸梅汤。漏鱼滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。

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